Douce, fruitée, délicate, l’huile d’olive met du soleil dans votre cuisine… Produit naturel par excellence, l’huile d’olive est à utiliser sans modération…

 

La culture de l’olivier

L’olivier pousse à des altitudes variant entre 400 et 700 mètre et jouit du microclimat de la Haute Provence.

La principale variété d’olivier de Haute-Provence est l’Aglandau. Ces olives donnent à l’huile un goût de verdure où domine la saveur de l’artichaut. Elle constitue la marque de fabrique de l’A.O.P. huile d’olive de Haute Provence qui couvre 83 communes des Alpes de Haute Provence.

« A la Sainte-Catherine, l’huile est dans le fruit ». Les olives sont cueillies à maturité tournante à partir de la deuxième quinzaine de novembre et jusqu’à mi-janvier où elles sont alors récoltées à pleine maturité.

 

La production d’huile d’olive

L’huile d’olive est un pur jus de fruit ; c’est un concentré de qualité.

L’olive, cueillie à pleine maturité, donnera une huile vierge de grande qualité. Le processus pour l’obtenir est le même depuis la plus haute antiquité : les olives sont écrasées et malaxées dans un broyeur et la pâte ainsi obtenue est ensuite pressée. Le liquide doré qui s’écoule alors de la presse est filtré, puis stocké à l’abri de la lumière et à température constante.

Seule l’huile d’olive obtenue par pression à froid peut bénéficier de l’appellation “huile d’olive vierge” et avoir la dénomination de « produit naturel ». Il faut en moyenne 5 kg d’olives pour fabriquer un litre d’huile.

 

Les bienfaits de l’huile d’olive

L’huile d’olive est riche en vitamines. Elle est le plus digeste des corps gras. L’acide linoléïque qu’elle contient stimule la croissance de l’enfant. Elle est utilisée en prévention et en traitement du cholestérol ainsi que dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. Elle est aussi à conseiller pour ses bonnes qualités lipidiques, supérieures aux autres huiles végétales.

Elle est l’alliée naturelle d’une cuisine légère et savoureuse. Avec un point de fumée très élevé (environ 210°) ; l’huile d’olive est idéale pour les fritures. Ses qualités ne sont pas altérées par la chaleur, elle garde toutes ses propriétés digestives.

 

Une huile de toute beauté : Petites recettes…

  • Contre les rides, 2 fois par semaine, avant de vous endormir, massez délicatement votre visage avec un mélange d’huile d’olive et de jus de citron.
  • Dents blanches : frottez doucement vos gencives au bout du doigt avec un peu d’huile d’olive. Laissez agir 5 minutes dans la bouche…et souriez !
  • Dans l’eau du bain, une cuillère à café d’huile d’olive parfumée de 4 ou 5 gouttes d’essence de lavande vous fera oublier la fatigue de la journée.
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